本文摘要：3张图片“凉皮，源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称。

3张图片“凉皮，源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称。风行于中国北方地区。

是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域有所不同，有冷米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，甜，香辣等各种口味。

凉皮历史悠久，据传源自秦始皇时期，距今已有两千多年历史。” 食材明细主料面粉适度老面适度辅料三奈适度玉米适度铜丝罗适度八角适度高粱适度麦子适度花椒适度桂皮适度香果适度中辣口味煮工艺三刻钟耗时普通可玩性陕西凉皮的作法步骤1将面粉放进盆中特清水就越2斤沿同一方向均匀分布和面成团（和面揉面最差同一方向）稍微烫烘，垫半干笼布静置30分钟。

2浸面筋：盆内推倒清水小半盆，所取和好之面团放进，轻揉面团直到清水变成浓稠面水，放入面团将面水放一旁可用，换新盆某种程度放入小半盆清水，将刚刚烫过早已变大的面团放进之后柔和.....换水次数一般靠感觉，次数较少面筋发粘，次数适合面筋筋道口感很好，次数过多么就没面筋了！3制作淀粉：在大盆上面敲上木架，拿罗（家用过滤器杂质的铜丝罗）放到木架上，把洗好的面水用瓢杯子进铜丝罗，过滤器到盆中重复4~5次，过滤器出有的碎面筋放在面筋块上，大盆里的面水浆溶解就越5到6小时，把盆上的清水舀出，只剩的东西即是淀粉。4烘烤：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后摆放寒冷处静置烘烤。大约一夜左右或更加长时间，面水闻起来微收到酸味的时候就解释可以展开下一步了。

5熬面筋：锅中放入清水浸泡，将浸好之面筋揪成条状缠成比拇指略为细的棒棒多个后放进锅中熬45分钟煮，用漏勺小黑干水捞起后，撕开较小条片状敲盘中可用。6作面皮 ：将蒸熟重复使用小盆中上蒸笼中火蒸至面团半硬并且不沾手的时候用勺子刮出适度大小一团，很快用擦过油的擀面杖擀做成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此重复制作，一张张摞起放进笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，放入，待燕后，一张一张分离，小块蒜苗叶形的条，即成面皮。7配上作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配制调料面。

用央火烧十成热，离火，待油温降到五成冷时，重新加入辣椒面、调料面冷却到十成后关火静置到不冒油烟时，分为三次放入辣子罐油机智子面，每次都要摇动均匀分布以免油泼洒不均匀分布，有的地方纸了，有的地方没有泼到还是生子的。即成调料辣椒油。同时把精盐化为盐水。

8激香与润色：推倒完了油后摇动辣子到不冒泡时，放入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，立刻摇动辣子，可见辣子再度凝结冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓稍微带上点酸味醇香的气味。激香后再行等辣子不冒泡的时候，在辣子中重新加入少量的白糖，加热均匀分布，使白糖充分利用辣子的余热沉淀于油机智子中。润色后的油机智子颜色方面变得红润厚实，辣子油变得更为黏稠（相比一般不特白糖的油机智子那清汤寡水的外观强劲过于多啦）。

此时的的油机智子因为白糖的缘故减少了一个新的特性，比如徵面条时会找到绝大部分的辣子油都硬在面条上，使面条颜色诱人，而碗边硬的辣子并不多，体现了好钢用在刀刃上，绝不浪费的古老陕西农民的淳朴民风。9调味与加热：所取面皮一张切好，面筋20g放进碗内根据食者的口味长短及嗜好，分别调到精盐、香醋及调料辣油，加热均匀分布，盛入碗内蒸。

小窍门燕不吃，也是最少见的，一年中的春、夏、秋三季均可。也可以搭配着不吃，所指的是一碗调好的凉皮，配上以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，真是是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人配上以一壶黄酒（也是一种大米引致的低度保健酒），或自斟自饮，或邀请一二知己对饮，悠哉尤哉，那分无聊，只有现场品味方能取得。

而现今的陕西，由以西安居多，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。特别是在不顾一切夏日午时，不吃着炎热的凉皮，五品着冰镇冰峰。和朋友又可小讲一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的广泛青睐，除了它口感好、营养好以外，另一个最重要的原因就是用餐慢，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

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