本文摘要：虎皮酱凤爪用料：鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油作法1.将洗涤的鸡爪手术鸡指甲，用刀缝合鸡爪节奏断鸡关节，除去鸡骨，将鸡爪一切为二。

虎皮酱凤爪用料：鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油作法1.将洗涤的鸡爪手术鸡指甲，用刀缝合鸡爪节奏断鸡关节，除去鸡骨，将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝，蒜瓣磨碎，豆豉洗涤。2.锅中煮沸，重新加入两勺麦芽糖、两勺白醋，将水烧开，放进鸡爪，毛巾至鸡爪变色后捞起控干水分。

3.在锅中放入油，烧至8成热时，将鸡爪放进，炸伤至金黄捞起。（此步要小心操作者，垫上锅盖小火炸别烫到了）4.将炸伤好的鸡爪放进冷水中洗净一个小时以上，至表皮起皱时，拔适量水重新加入少许花椒、香叶、八角，少许糖，盐，胡椒粉配料。进蒸锅中蒸1个小时。

5.炒饭汁：锅中进油，放进葱段炸开香味后，捞起葱段不要，葱油放入小碗中。6.锅中加入适量水，放进生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后，重新加入少许淀粉高汤，重新加入炸伤好的葱油，特少许鸡精，麻油调匀。7.将蒸好的鸡爪捞起放进蒸碗中。

8.放进炒饭汁、蒜粒、豆豉配料，放进切好的青红椒丝配料后，上锅蒸10分钟才可。竹笋火烧香菇材料：竹笋、老抽、干香菇、配料、生抽、白糖、香油作法：1.干香菇冷水硬，洗涤，竹笋冲洗整洁可用。2.竹笋切块，放进沸水锅中焯水，捞起，冲凉可用。3.起锅烧油，油火烧至七成热，放入香菇、笋块，放进配料、老抽、生抽、糖。

4.重新加入少许清水，垫上锅盖，蒸5分钟。5.开盖烧至汤汁收干，淋点香油才可出有锅。泡椒墨鱼仔作法1.墨鱼仔处置清除整洁2.敲水中严重杨世毛巾至变色3.捞起沥水可用4.姜去皮切丝，大蒜切片，葱切小段，花椒灯笼椒备好5.起锅重新加入姜丝，蒜片，葱段，花椒，豆瓣酱炒出香味红油6.重新加入白泡椒，酱油，少许清水煮开7.。

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